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Recette de la Bouillabaisse
Qu'est
ce que la Bouillabaisse?
La Bouillabaisse est une soupe marseillaise traditionnelle de poissons
fait avec les produits de la pêche et de fruits de mer locaux (Mer
Méditerranée)
Temps de
préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
2 kg de
Grondin rouge (rouget)
1,5 kg de Rascasse
1,5 kg de Baudroie
1,5 kg de Saint-Pierre
1 congre coupé en 4 tranches
10 petits crabes
1 kg de tomates,
coupées en 4
4 oignons, coupés en tranches
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à potage de concentré de tomate
Huile d'olive
Bouquet d'herbes: fenouil, laurier (1 feuille), persil (1 brin), peau
d'orange
Sel, poivre frais
2 cuillères à thé de safran
Recette de la Bouillabaisse (pour 8 personnes)
Etape 1: Dans une grande casserole, chauffer les oignons avec de l'huile d'olive et de l'ail à feu doux
Etape 2: Ajouter les tomates et le concentré de tomate, augmenter le feu à moyen
Etape 3: Ajouter 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, et les poissons nettoyés (Congre, Crabes). Ajouter du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes
Etape 4: Enlever le bouquet d'herbes. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre
Etape 5: Mettre le Saint-Pierre et la Baudroie. Ajouter le safran. Si nécessaire ajouter de l'eau afin de couvrir les poissons
Etape 6: Faire bouillir 10 minutes. Ajouter la Rascasse et les Rougets. Faire bouillir encore 6 minutes
Service: Retirer les gros poissons et les placer sur un plat. Préparer des tranches de pain. Verser la Bouillabaisse sur le pain. La Bouillabaisse traditionnelle est servie avec de la Rouille, une sorte de mayonnaise faites avec de l'ail et de l'huile d'olive
Suggestion de vin: Rosé des Côtes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge
Bon appétit!
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